豆豉生理功能的研究进展

被引：11

作者：

李华 ^{[1
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]}

冯凤琴 ^{[1
]}

沈立荣 ^{[1
]}

李铎 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

[2] 扬州大学烹饪营养与科学系

来源：

科技通报 | 2009年 / 04期

关键词：

豆豉; 抗氧化; 抗血栓; 降血糖; 降血脂;

D O I：

10.13774/j.cnki.kjtb.2009.04.022

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

豆豉,这种传统的发酵豆制品,一直以来都是受人们欢迎的调味品。近期的研究表明,豆豉具有多种生理功能,如抗氧化能力、抗血栓、降血糖和降血脂作用,因此,豆豉有望成为一种功能性食品。

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页码：498 / 502

页数：5

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