丙烯酰胺毒性研究进展

被引：20

作者：

宋林丽

吴崇荣

机构：

[1] 重庆医科大学预防医学系卫生毒理教研室,重庆医科大学预防医学系卫生毒理教研室重庆,重庆

来源：

国外医学(卫生学分册) | 2005年 / 06期

关键词：

丙烯酰胺; 毒性机制; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

R114 [卫生毒理];

学科分类号：

100235 [预防医学];

摘要：

对丙烯酰胺毒性的早期研究主要集中在它作为一种化工原料引起的职业性神经中毒方面。自从科学家发现丙烯酰胺可以在高温下由天门冬氨酸和碳水化合物反应(美拉德反应)在食品中形成以来,其致癌、致畸、致突变作用受到人们的日益关注,丙烯酰胺毒性作用机制的研究也深入到了分子领域。

引用

页数：4

共 8 条

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