乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

被引：13

作者：

杨海昭

机构：

[1] 椰树集团喜仕佳公司!海口

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 02期

关键词：

乌龙茶; 沉淀原因; 处理方法;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.008

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b.饮料用水中Ca2+、Mg2+的存在促成沉淀;c.茶液中的pH的影响。采用水源纯净化(去离子)、超膜过滤(微滤)、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。

引用

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