新疆玛纳斯县赤霞珠葡萄最佳采收期的研究

被引：26

作者：

唐虎利 ^{[1
]}

张振文 ^{[1
,2
]}

孙莹 ^{[1
]}

岳泰新 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

来源：

中国酿造 | 2009年 / 10期

关键词：

赤霞珠葡萄; 成熟度; 采收期;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

对新疆玛纳斯县2008年赤霞珠葡萄的成熟度、酚类物质等的研究结果表明:在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加。确定酿造优质干红葡萄酒时,赤霞珠葡萄的最佳采收期为9月13日,葡萄成熟度36.6,葡萄汁中总酚、单宁及葡萄皮中总花色素苷的含量依次为0.94g/kg、0.929g/kg、2.264g/kg。

引用

页码：78 / 81

页数：4

共 13 条

[1]

葡萄酒工艺学.[M].李华等; 著.科学出版社.2007,

[2]

葡萄酒化学.[M].李华等编著;.科学出版社.2005,

[3]

葡萄与葡萄酒研究进展——葡萄酒学院年报.[M].李华主编;.陕西人民出版社.2002,

[4]

现代葡萄酒工艺学.[M].李华著;.陕西人民出版社.2000,

[5]

葡萄酒品尝学.[M].李华编著;.中国青年出版社.1992,

[6]

葡萄酒分析化学.[M].秦含章编著;.中国轻工业出版社.1991,

[7] 葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用 [J].

刘文忠 ;

奚德智 ;

刘欠欠 ;

高年发 ;

孟庆 .

中国酿造, 2008, (21) :1-6

[8] 酿酒葡萄品质评价及其对气象条件的响应 [J].

张晓煜 ;

亢艳莉 ;

袁海燕 ;

张磊 ;

马国飞 ;

刘静 ;

韩颖娟 .

生态学报, 2007, (02) :740-745

[9] 蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究 [J].

梁冬梅 ;

张卫强 ;

李记明 .

酿酒科技, 2006, (05) :46-48

[10] 石河子地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究 [J].

宋于洋 ;

王炳举 ;

塔依尔 .

西北农业学报, 2006, (03) :153-156

← 1 2 →