葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用

被引：25

作者：

刘文忠 ^{[1
]}

奚德智 ^{[1
]}

刘欠欠 ^{[2
]}

高年发 ^{[2
]}

孟庆 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国长城葡萄酒有限公司

[2] 天津科技大学生物工程学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 21期

关键词：

葡萄多酚; 酿酒葡萄; 成熟度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

葡萄酒含有极其复杂的物质,其中葡萄多酚对葡萄酒品质具有决定性的作用。本文综述了当前葡萄多酚的研究成果以及在酿酒葡萄成熟度判定中的应用。通过实验证明,酿酒葡萄中葡萄多酚含量的测定值可以用于判断葡萄成熟度,对酿酒葡萄的适时采收具有普遍的指导意义。

引用

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页数：6

共 13 条

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