芦荟果醋饮料的生产工艺

被引：7

作者：

王琦

吴少雄

周建于

周玲仙

机构：

[1] 昆明医学院营养与食品研究所

来源：

关键词：

芦荟; 果醋饮料; 发酵;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.07.015

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以芦荟为主要原料,采用液体深层发酵工艺,经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋,再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料。酒精发酵的条件为温度28～30℃,pH4.5～5.0,时间6～7d,活化酵母菌的接种量为2%,醋酸发酵的条件为温度30～32℃,时间约5～6d,醋酸菌接种量为12%。

引用

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