刺梨保健醋生产工艺研究

为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10%、酒精浓度6%、发酵温度35℃,可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。