酶解法从黄鳍金枪鱼鱼头中提取鱼油的研究

被引：24

作者：

刘书成

章超桦

洪鹏志

吉宏武

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

福建水产 | 2007年 / 01期

关键词：

黄鳍金枪鱼; 鱼油; 多不饱和脂肪酸; 酶解法;

D O I：

10.14012/j.cnki.fjsc.2007.01.012

中图分类号：

TS225.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼加工的下脚料——鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率为指标,选择合适的蛋白酶,研究了酶解工艺条件对提取率的影响。研究结果表明:胰蛋白酶提取鱼油的酶解工艺参数为酶解温度50℃,酶添加量1%,底物浓度1∶1,酶解时间4h,酶解pH值8。在此条件下,粗鱼油的提取率为4.22%,理化指标达到了SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准,多不饱和脂肪酸总含量高达38.47%,其中DHA和EPA的含量分别为23.63%和4.84%。

引用

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