苦丁茶鲜叶加工技术研究

被引：11

作者：

肖文军

杨伟丽

龚志华

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙

来源：

湖南农业大学学报 | 2000年 / 04期

关键词：

苦丁茶; 鲜叶; 加工技术;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2000.04.012

中图分类号：

Q949.754.6 [冬青科]; TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

071001 ; 083203 ;

摘要：

以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料 ,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青 3种加工工艺制成成品茶 ,分析了各处理对成茶品质的影响 .结果表明 :嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同 ,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分 F,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理 ;蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利 ;锅炒杀青处理 (尤其是老叶锅炒杀青处理 )能够促进物质的转化 ,形成新的物质 ;物质 C是苦丁茶的主要成分之一 ,推测可能是一种多酚类物质

引用

页码：278 / 281

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共 9 条

[1] 苦丁茶应用研究概述 [J].