大蒜中大蒜辣素含量的测定

被引：12

作者：

王晓玲

温普红

机构：

[1] 宝鸡文理学院化学化工系!陕西宝鸡

来源：

宝鸡文理学院学报(自然科学版) | 1999年 / 04期

关键词：

大蒜; 大蒜辣素; 测定方法;

D O I：

10.13467/j.cnki.jbuns.1999.04.006

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了大蒜中大蒜辣素的含量测定方法——定硫法，确定了最佳测定条件，此方法平均回收率为９６．７４％（ＲＳＤ为０．８１％），并对白皮蒜和红皮蒜中的大蒜辣素含量进行了测定，结果表明：白皮蒜中大蒜辣素的含量略高于红皮蒜

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中草药, 1997, (01) :18-20