嗜热细菌的发酵研究

被引：4

作者：

连宾

辛克敏

张永玲

秦京

王迺亮

机构：

[1] 贵州省生物研究所

[2] 贵州农学院微生物教研室

[3] 贵州农学院微生物教研室贵阳

[4] 贵阳

[5] 贵阳

来源：

贵州科学 | 1992年 / 02期

关键词：

嗜热细菌; 发酵; 麸曲; 沸石;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文采用十株嗜热细菌分别进行单菌种、混合菌种以及添加沸石制曲发酵,测定了发酵物中营养成份的含量,分析了发酵物总氮水平的提高原因。根据对成曲感观品闻的结果表明,嗜热细菌产香与发酵物中粗蛋白、粗脂肪含量的增加有一定的联系。

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[1] 提高酱香型大曲酒风格质量几个关键环节的探讨 [J].

崔利 ;

杨大金 .

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[2]

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