自然与人工气候条件下酿造甜面酱过程中的菌相分析

被引：17

作者：

曾灿伟 ^{[1
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金华勇 ^{[1
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李冬生 ^{[1
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曾莹 ^{[1
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康旭 ^{[1
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黄红霞 ^{[1
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机构：

[1] 湖北工业大学生物工程学院

[2] 工业微生物湖北省重点实验室

[3] 湖北省食品发酵工程技术研究中心

来源：

关键词：

甜面酱; 菌相分析; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.24 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

动态检测了农村自然条件和实验室人工气候条件下甜面酱酿造过程中菌相变化,初步认为甜面酱自然条件下室外曝晒发酵过程是一个再接种的过程,实验室人工气候条件下酿造甜面酱成品在香气和滋味上的不足直接与发酵过程中酵母和细菌种类和数量的明显差异有关。

引用

页码：101 / 105

页数：5

共 6 条

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