淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定

被引：20

作者：

高春生

范光丽

机构：

[1] 西北农林科技大学动物科技学院

来源：

淡水渔业 | 2006年 / 05期

关键词：

淇河鲫; 含肉率; 蛋白质; 脂肪; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72%。鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%。17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%。必需氨基酸指数为85.37。氨基酸分和化学分分别为0.56和0.34。

引用

页码：33 / 36

页数：4

共 7 条

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