渤海湾密鳞牡蛎营养成分分析附视频

被引：28

作者：

张红雨

王笃圣

王正伦

机构：

[1] 天津医学院卫生系

[2] 天津医学院卫生系天津

[3] 天津

[4] 天津

来源：

关键词：

牡蛎; 营养素; 牛磺酸;

D O I：

10.13400/j.cnki.cjmd.1994.04.005

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

本文对渤海湾密鳞牡蛎进行了较全面的营养成分分析。结果表明:密鳞牡蛎具有富含牛磺酸(50μmol/g wet wt.)锌、硒的特点;低脂肪、低胆固醇,且含有一定量的高度多不饱和脂肪酸(EPA+DHA占FA总量的20.4％)、无机盐、维生素含量也很丰富。研究结果为开发研制牡蛎保健食品提供了科学依据。

引用

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