番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究_注

不同浓度的番茄红素加入豆油体系和猪油体系中 ,进行抗光敏氧化试验。在本试验条件下 ,2 0ppm剂量的番茄红素能有效地抑制豆油体系的光敏氧化作用 ,能使豆油的POV平均降低 31.78%;4、8、12、2 0ppm的番茄红素能使猪油的POV平均下降分别为 30 .76 %、2 9.15 %、4 1.4 2 %、5 2 .35 %。 2 0ppm的α -生育酚能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果 ,但对豆油的抗光敏效果没有作用 ,也不能增加番茄红素在豆油体系中的抗光敏氧化效果。 75ppm的柠檬酸能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果 ,可作为番茄红素抗光敏氧化的增效剂 ,但柠檬酸不能提高豆油中番茄红素的抗光敏氧化能力。