香辛料提取物抑菌作用的研究

被引：22

作者：

陈文学 ^{[1
]}

李婷 ^{[1
]}

侯晓东 ^{[1
]}

豆海港 ^{[1
]}

仇厚援 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南热带农业大学理工学院

[2] 华南热带农业大学基础学院

来源：

中国酿造 | 2007年 / 09期

关键词：

香辛料; 提取物; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以16种香辛料为原料,采用超声波辅助萃取法进行提取,并测试其醇提物对细菌和霉菌的抑制作用,结果表明:各种香辛料对细菌、霉菌都有一定的抑制作用,但抑制效果各不相同。其中,花椒对3种细菌的抑制效果最好;沙姜干和黑胡椒对黄曲霉的抑菌效果最优;草果对黑曲霉的抑菌直径最大;而沙姜干对米曲霉的抑制效果也较好。

引用

页码：12 / 14

页数：3

共 6 条

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