浑浊苹果汁生产工艺的改进

被引：12

作者：

赵光远

王璋

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2004年 / 05期

关键词：

浑浊苹果汁; 颜色; 浊度; 防褐变剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC,既经济又较好地防止了褐变效果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为1.770μm.

引用

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页数：6

共 5 条

[1] 混浊苹果汁加工过程中的酶促褐变及其防止的研究 [J].