液熏蓝点马鲛鱼片的抗氧化研究

被引：7

作者：

汪秋宽

陈炜

马悦欣

赵宏伟

机构：

[1] 大连水产学院机械工程系

[2] 大连水产学院养殖系

[3] 大连水产学院机械工程系辽宁大连

[4] 辽宁大连

来源：

大连水产学院学报 | 2002年 / 03期

关键词：

液熏; 蓝点马鲛; 抗氧化;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2002.03.015

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对液熏蓝点马鲛Scomberomorusniphonius所用的熏液进行了抗氧化研究 ,根据液熏蓝点马鲛鱼片油脂脂肪酸组成、油脂过氧化值和酸价的变化结果 ,证明了熏液的抗氧化作用。液熏蓝点马鲛鱼片在 5～ 6℃下贮藏 6 0d后的油脂过氧化值和酸价分别为 4 8、7 8mg/g ;感官检验结果表明 ,液熏蓝点马鲛鱼片色泽棕黄 ,有光泽 ,熏制风味浓郁 ,鱼肉的组织结构紧密 ,口感好。贮藏期控制在 45d以内为最佳。

引用

页码：262 / 266

页数：5