大鲵肉氨基酸成分分析

被引：22

作者：

权清转

郭亮侠

蒋志武

机构：

[1] 陕西省动物研究所

来源：

淡水渔业 | 1987年 / 04期

关键词：

氨基酸含量; AAS; 必需氨基酸; 鹿肉; 肉制品; 大统; 蛋氨酸; 牛肉; 肉类; 成分分析;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文叙述了大鲵肉氨基酸组成的测定结果,并对其营养价值作了简要的估价。大鲵肉蛋白质由十七种氨基酸组成,其中有八种人体必需氨基酸(色氨酸在水解过程中被破坏)。它的氨基酸(AAS)和化学分(CS)分别为0.53和0.36,必需氨基酸指数(EAAI)为76.70。大鲵肉必需氨基酸指数大于牛肉和鹿肉,营养价值高于后二者。

引用

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