腌菜微生物硝酸盐还原性的检测

被引：1

作者：

顾复昌

房丽萍

机构：

[1] 上海市供销社科研所

来源：

关键词：

亚硝酸盐类; 榨菜; 萝卜; 茎用芥菜; 根菜类蔬菜; 微生物; 二苯胺;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>酱腌菜是我国民间最古老的酿造副食品之一。由于它的制法简易,成本低廉,容易贮藏,具有鲜甜脆嫩或咸酸辛辣的独特色香味与组织形态,它不但还具有一定的营养价值而且食用方便,深受群众的青昧,在日常生活之中无疑给下了不解之缘,这是其他加工副食品所不及者。酱腌菜的加工一般分为两大类型:一

引用

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