新型牦牛肉干加工工艺

被引：23

作者：

韩玲

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程系兰州

来源：

甘肃农业大学学报 | 2002年 / 04期

关键词：

牦牛; 肉干; 新工艺;

D O I：

10.13432/j.cnki.jgsau.2002.04.012

中图分类号：

TS251.52 [];

学科分类号：

摘要：

将低温腌制、真空滚揉、微波干燥技术用于牦牛肉干加工,通过色泽、风味、组织状态等感官评定,以及含水量及细菌总数测定和贮藏试验。结果表明,与传统肉干相比,新产品色泽鲜红、嫩度高、咀嚼性好,在37 ℃条件下,经30 d品质稳定。确定了新型牦牛肉干加工工艺和参数,设计合理,便于实际生产应用,拓宽了牦牛肉利用途径。

引用

页码：456 / 460+476 +476

页数：6