真空冷却技术在肉制品中的应用

被引：5

作者：

张晓敏

徐宝才

机构：

[1] 南京雨润食品有限公司技术中心

来源：

肉类工业 | 2007年 / 02期

关键词：

真空冷却; 肉制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对真空冷却原理及系统作了简要介绍,分析了真空冷却技术存在的优缺点,介绍了真空冷却技术在肉制品中的应用情况,并提出了今后真空冷却技术的研究方向。

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页码：36 / 38

页数：3

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