麦草食品抗氧化作用初步研究

目的研究麦草食品的抗氧化活性，初步探讨其保健作用机理。方法抽取９个国内外麦草食品（片剂４个，粉剂５个），进行体外模拟胃液条件下亚硝酸盐（ＮＯ－２）消除试验，邻苯三酚自氧化速率抑制试验以及硫代巴比妥酸反应生成物阻抑试验。结果（１）２０μｇＮＯ－２消除率为７６．８％～１００．０％，除片剂个别样品有显著差别（Ｐ＜０．０５）外，其余同类样品间差别率均无显著性（Ｐ＞０．０５）。（２）对硫代巴比妥酸反应生成物阻抑率（ＴＢＡＳＩ）为１１．９％～２２．４％，各同类样品间均差别无显著性（Ｐ＞０．０５）。（３）对邻苯三酚自氧化速率抑制率为２．１％～３０．１％，较新鲜样品抑制率均比存放较久的样品高（Ｐ＜０．０５）。结论麦草食品具有较强的抗氧化作用。麦草食品的自氧化速率抑制率可能主要与具有清除超氧自由基（Ｏ２．－）的超氧化物岐化酶（ＳＯＤ）含量有关，而ＴＢＡＳＩ可能主要与非酶抗氧化成分有关。