He-Ne激光诱变选育双乙酰生成量低的啤酒酵母

被引：11

作者：

张智维

王旭

刘金平

不详

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院咸阳

[3] 咸阳

来源：

激光技术 | 2005年 / 05期

关键词：

双乙酰; He-Ne激光; 激光诱变; 啤酒酵母;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

为了在发酵过程中减少双乙酰的产生,防止成品啤酒中双乙酰反弹,利用激光诱变育种技术,选育双乙酰生成量低的啤酒酵母,可解决双乙酰问题。用He-Ne激光作为诱变光源,照射啤酒酵母细胞,在合适的时间和剂量下,得到一株优良菌株。用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L,比原菌株下降了30%。

引用

页码：541 / 542+557 +557

页数：3

共 9 条

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