酶共催化降低啤酒中双乙酰含量的研究设想

被引：9

作者：

彭智辉

林炜铁

冯杰龙

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州

来源：

酿酒科技 | 2001年 / 01期

关键词：

啤酒; α-乙酰乳酸脱氢酶; 葡萄糖氧化酶; 共催化; 双乙酰;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.01.026

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对啤酒生产工业中双乙酰的危害、生成机制和目前除去双乙酰的方法做了简要介绍。从实际角度出发 ,建设性地提出了α -乙酰乳酸脱氢酶和葡萄糖氧化酶共催化除去双乙酰的构想 ,并结合酶制剂本身性质和啤酒发酵工艺过程提出了这一构想的实现可能性

引用

页码：66 / 67

页数：2

共 9 条

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