酸奶发酵菌株特性的研究

被引：3

作者：

邵秀丽

王吉庆

菅广宇

机构：

[1] 河南农业大学园艺学院

来源：

关键词：

保加利亚乳杆菌; 嗜热链球菌; 活菌数; 混合发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过对酸奶发酵菌株保加利亚乳杆菌(Lb)和嗜热链球菌(St)在培养基中的活菌数、OD值及pH的研究,得出两菌最适收获期分别是16h、14h;两菌1∶1混合接种发酵效果优于单株发酵且在脱脂乳培养基中活茵数达到8.5×108cfu/g。

引用

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页数：3

共 6 条

[1]

乳酸细菌分类鉴定及实验方法.[M].凌代文;东秀珠编著;凌代文主编;.中国轻工业出版社.1999,

[2]

乳酸菌.[M].杨洁彬等编著;.中国轻工业出版社.1996,

[3]

酸奶和乳酸菌饮料加工.[M].许本发等编著;.中国轻工业出版社.1994,

[4] 保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究 [J].

黄良昌 ;

吕晓玲 ;

姚秀玲 ;

朱惠丽 .

张兰威 ;

刘维 ;

张书军 .

张玉洁 .