一株植物乳杆菌的分离鉴定及应用

被引：10

作者：

刘宗敏 ^{[1
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周红丽 ^{[1
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谭兴和 ^{[1
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李清明 ^{[1
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王锋 ^{[1
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郭红英 ^{[1
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刘楚岑 ^{[1
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姚荷 ^{[1
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王栏树 ^{[3
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严钦武 ^{[4
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机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

[3] 湖南佳宴食品有限公司

[4] 湖南插旗菜业有限公司

来源：

中国酿造 | 2017年 / 36卷 / 07期

关键词：

酸豇豆; 分离鉴定; 植物乳杆菌; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学]; TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程]; 083606 [微生物发酵工程];

摘要：

从湖南自然发酵的酸豇豆中分离出一株疑似乳酸菌菌株L4,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等,对其属种进行鉴定。结果表明,菌株L4为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过耐盐、耐酸和降解亚硝酸盐实验发现,菌株L4可在10%食盐含量条件下生长,耐受pH 2.5,对亚硝酸盐的降解率高达99%。接种菌株L4发酵萝卜干,以自然发酵萝卜干为对照,对发酵萝卜干进行感官评定初步探究该菌株发酵萝卜干的特性。结果表明,菌株L4可以缩短萝卜干发酵周期,提高发酵萝卜干感官评分。

引用

页码：95 / 99

页数：5

共 21 条

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