冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究

被引：18

作者：

黄建琴

王文杰

丁勇

袁自春

王烨军

胡善国

叶靖

机构：

[1] 安徽省农科院茶叶研究所

[2] 安徽省农科院茶叶研究所祁门

[3] 祁门

来源：

关键词：

冷冻萎凋; 自然萎凋; 工艺; PPO活性; 红茶; 品质;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2005.01.011

中图分类号：

TS272.52 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。

引用

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