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结实期相对高温对稻米淀粉粘滞性谱及镁、钾含量的影响
被引：8
作者：
张国发
王绍华
尤娟
张艳霞
王强盛
丁艳锋
机构：
[1] 南京农业大学农业部作物生长调控重点开放实验室/江苏省信息农业高技术研究重点实验室
来源：
关键词：
水稻;
结实期;
相对高温;
Mg/K;
淀粉粘滞性谱;
D O I：
10.13287/j.1001-9332.2008.0352
中图分类号：
S511 [稻];
学科分类号：
摘要：
选用武育粳3号(粳稻)和扬稻6号(籼稻)两个水稻品种,利用人工气候室在水稻灌浆结实期进行控温试验,设置全结实期相对高温、结实前期相对高温、结实后期相对高温、全结实期适温(对照,日均温23℃)对照4个处理,探讨结实期不同时段相对高温(日均温度30℃)对稻米淀粉粘滞性谱和Mg、K等元素含量的影响.结果表明:结实期相对高温使武育粳3号和扬稻6号淀粉粘滞性谱特征值发生改变,其中糊化开始温度、冷胶粘度、回复值和消减值升高,最高粘度、热浆粘度和崩解值下降;结实期相对高温促进了米粉中Mg、K、N含量的提高,特别是K含量的大幅提高,使稻米中Mg/K和Mg/(N.AC.K)明显降低;而2个水稻品种的直链淀粉含量(AC)对相对高温的反应截然相反,武育粳3号的AC降低、扬稻6号的AC升高.全结实期相对高温对稻米淀粉粘滞性谱和Mg、K等元素含量的影响最大,结实前期其次,结实后期的影响较小,开花后20d内是稻米淀粉粘滞性谱和Mg、K等元素含量受温度影响的关键时期.Mg/K和Mg/(N.AC.K)与淀粉粘滞性谱特征值显著相关,可以作为稻米食味品质评价的参考指标.
引用
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页码：1959 / 1964
页数：6
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