不同包装方式对二段冷却法冷鲜猪肉品质及货架期影响的研究

被引：12

作者：

吕永平 ^{[1
,2
]}

徐幸莲 ^{[2
]}

徐鑫 ^{[2
,3
]}

机构：

[1] 宿州职业技术学院动物科学系

[2] 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心

[3] 六安职业技术学院经贸系

来源：

通化师范学院学报 | 2014年 / 35卷 / 06期

关键词：

猪肉; 包装方式; 二段冷却法; 品质; 货架期;

D O I：

10.13877/j.cnki.cn22-1284.2014.06.010

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用托盘包装、真空包装、真空热收缩包装及气调包装对二段冷却法冷鲜猪肉进行包装,在相同条件下对冷鲜肉理化指标及微生物指标进行分析.结果表明:真空包装、真空热收缩包装及气调包装都能较好地提高肉品的品质及货架期,效果优于托盘包装;气调包装货架期确定为9天,在气调高氧环境下既保持冷鲜肉的色鲜红,在感官色泽方面又有明显的优点;真空包装货架期确定为12天,真空热收缩包装货架期确定为15天,在真空环境下冷鲜肉贮藏后期颜色明显变灰暗.

引用

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页数：3

共 3 条

[1] 不同包装材料和高温巴氏杀菌对符离集烧鸡货架期影响的研究 [J].