去皮芋头的魔芋涂膜保鲜研究

被引：11

作者：

张甫生

庞杰

徐秋兰

吴艺秋

机构：

[1] 福建农林大学食品科技学院

来源：

关键词：

芋头; 魔芋涂膜;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.02.003

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将魔芋葡甘聚糖应用于去皮芋头的涂膜保鲜中 ,结果表明经 0 .2 %维生素C、0 .2 %柠檬酸、0 .5 %连二亚硫酸钠护色液处理后的芋头 ,清洗后再用 0 .4 %涂膜液处理 ,能使芋头在室温下贮藏期达 9天 ,真空包装后可贮藏 2 0多天之久。

引用

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