不同加工方法对胡椒精油化学成分的影响

被引：15

作者：

谭乐和 ^{[1
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赵建平 ^{[1
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刘红 ^{[1
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尹桂豪 ^{[3
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宗迎 ^{[1
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朱红英 ^{[1
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机构：

[1] 中国热带农业科学院香料饮料研究所

[2] 国家重要热带作物工程技术研究中心

[3] 中国热带农业科学院分析测试中心

来源：

热带作物学报 | 2009年 / 30卷 / 03期

关键词：

黑胡椒; 白胡椒; 青胡椒; 胡椒油; 气相色谱-质谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

S573.9 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

以70%～80%成熟度的胡椒鲜果为原料,通过不同加工方法制备黑胡椒、白胡椒与青胡椒,并通过GC-MS对其胡椒油化学成分进行分析。结果表明:(1)加工方法不同对胡椒油化学成分的种类与含量都有显著影响。(2)3-蒈烯、柠檬烯、反式-石竹烯、β-蒎烯、L-水芹烯、α-蒎烯6种烯类是3种胡椒精油中含量较多的化学成分。其中,黑胡椒精油中特有成分4种:5-甲基-3-己醇、氨基甲酸叔己脂、木罗烯、α-蛇床烯;白胡椒精油中特有成分7种:2-甲基-2-戊醇、3-甲基-3-戊醇、γ-萜品烯、樟脑、乙酸松油酯、β-檀香烯、δ-杜松烯;青胡椒精油中特有成分5种:朱栾倍半萜、γ-古芸烯、4-甲基-3-己醇、2,5-二甲基-2-己醇、反式3-蒈烯-2-醇。

引用

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