几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响

被引：6

作者：

潘科

孙远明

黄丽

黄苇

谌国莲

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 06期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

龙眼; 过氧化物酶; 脂肪氧合酶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.06.004

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用单因素及均匀设计多因素实验 ,研究究了蔗糖、CaCl2 、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶 (POD)、脂肪氧合酶 (LOX)的影响。结果表明 :上述试剂达到一定浓度时均对POD、LOX产生抑制作用 ,其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效作用 ,当 3者的质量浓度分别为 6 .1、0 5、0 0 5g/L时 ,龙眼果肉中POD、LOX相对酶活分别为 16 7%、0 0 5 % ,抑制率分别为 83 3%、99 5 %

引用

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