冬枣采后生理及贮藏技术研究

被引：17

作者：

陈贵堂

张子德

马俊莲

赵立艳

曹利民

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院河北保定

来源：

食品与机械 | 2003年 / 02期

关键词：

冬枣; 采后生理; 气调贮藏;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.02.003

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果 ,不同温度下枣果实呼吸强度的变化 ,以及在贮藏期间枣果实Vc、总糖、乙醇、丙二醛 (MDA)含量的变化。结果表明 :冬枣采后呼吸强度很高 ,但属于非呼吸跃变型果实 ;随着贮藏期的延长 ,枣果Vc含量逐渐减少 ,总糖含量前期升高 ,中后期逐渐下降 ,乙醇和MDA含量逐渐升高 ;低温气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏 ,气调贮藏对提高Vc的保存率、保护细胞膜系统、延缓果实衰老有明显的作用 ,并不会加重枣果实的无氧呼吸而使乙醇生成量增加

引用

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