水酶法同时提取浓香花生油和水解蛋白质的研究

被引：7

作者：

章绍兵

王建国

房健

刘嘉英

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2009年 / 30卷 / 05期

关键词：

水酶法; 花生; 浓香花生油; 水解蛋白质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2009.05.008

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为增加油脂风味,将花生在不同温度下烘烤后再进行水酶法提油.结果表明:花生经190℃烘烤20 m in后,提取出的油脂具有浓郁的香味.以此烘烤条件下的花生为研究对象,对其水酶法提油工艺参数进行优化,得出最佳条件为:碱提pH9.5,固液比1∶5,加酶量3.0%(V/W),酶解时间2 h.在最佳条件下油脂和蛋白质得率分别约为76%和79%.

引用

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页数：5

共 5 条

[1] 水酶法从菜籽中提取油及水解蛋白的研究 [J].