臭氧水处理对蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量的影响

被引：15

作者：

曲春香

宋卫平

许宏庆

崔永华

郁金芳

胡晨靓

机构：

[1] 苏州大学生命科学学院生物科学系

[2] 苏州大学生命科学学院生物科学系江苏苏州

[3] 江苏苏州

来源：

关键词：

蔬菜; VC; 胡萝卜素; 含量测定; 臭氧;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.02.029

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用臭氧水处理菠菜、小白菜、黄瓜三种蔬菜,测定不同处理时间各蔬菜中维生素C(VC)和胡萝卜素的含量,结果表明:随着处理时间的延长,蔬菜中还原型VC的含量明显下降,但总VC的含量维持不变;胡萝卜素的含量随着处理时间的延长,都有明显的下降。

引用

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