不同土壤水分对强、弱筋小麦烘焙品质的影响

被引：7

作者：

李玲燕

杜金哲

姜雯

林琪

刘义国

机构：

[1] 青岛农业大学植物科技学院

来源：

华北农学报 | 2008年 / 03期

关键词：

小麦; 土壤水分; 烘焙品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

摘要：

以强筋小麦济麦20和弱筋小麦宁麦9为材料,在防雨池栽条件下研究了不同土壤水分对强、弱筋小麦烘焙品质的影响。结果表明:随着土壤水分减少,强、弱筋小麦籽粒蛋白质含量显著增加。蛋白质含量、湿面筋含量及沉降值与小麦烘焙品质指标均呈显著相关,可以作为衡量小麦烘焙品质的参考指标。2个供试品种中,强筋小麦（济麦20）烘焙品质受土壤水分影响较大,在土壤相对含水量55%60%条件下烘焙品质最好;而弱筋小麦（宁麦9）烘焙品质受土壤水分影响不明显。

引用

页码：198 / 203

页数：6

共 10 条

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