马氏珍珠贝肉营养成分分析及评价

被引：37

作者：

刁石强

李来好

陈培基

吴燕燕

杨贤庆

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所!广州

[2] 不详

来源：

浙江海洋学院学报(自然科学版) | 2000年 / 01期

关键词：

马氏珍珠贝肉; 营养成分; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

对马氏珍珠贝肉进行较全面的营养成分分析，马氏珍珠贝肉的蛋白质为81．2％（DW），氨基酸的评分为84分；并富含牛磺酸、高度不饱和脂肪酸、维生素和钙、磷、锌、铁、锰等多种人体必需的无机盐及微量元素。其中牛磺酸含量为2320mg／100g（DW）；脂肪酸含量占脂肪总量的67．5％以上，尤其是多不饱和脂肪酸C20.5（EP）和C22.6（DHA）的含量丰富，分别为12．6％和22．1％。结果表明，马氏珍珠贝肉是一种高蛋白、低脂肪，营养价值丰富的海产

引用

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页数：5

共 13 条

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