茶渣中蛋白质酶法提取工艺

被引：50

作者：

沈莲清 ^{[1
]}

黄光荣 ^{[2
]}

王向阳 ^{[1
]}

王忠英 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

[2] 浙江科技学院生物与化学工程学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2006年 / 06期

关键词：

茶叶; 蛋白质; 蛋白酶; 提取; 正交设计;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了蛋白酶法提取茶叶加工后茶渣中蛋白质的工艺。结果显示,碱性蛋白酶和复合蛋白酶提取效果较好;碱性蛋白酶法提取的最佳工艺为酶加量4%、液固比35∶1(mL/g)、提取时间4 h,提取率可达34.2%;复合蛋白酶法提取的最佳提取工艺为酶加量3%、液固比35∶1(mL/g)、提取时间4 h,提取率可达18.6%;双酶法提取中,采用先复合蛋白酶,后碱性蛋白酶,提取效果较好,并且碱性蛋白酶占总酶加量比例对提取率的影响较大,当碱性蛋白酶占25%时,提取率达到最大,为42.1%;双酶法提取的最佳提取工艺为pH 8.0,温度60℃,酶加量4%,提取率可达47.8%。

引用

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页数：7

共 11 条

[1]

非水溶性茶叶蛋白降血脂作用的研究 [J].