拉伸仪不同方法测定面团流变学特性的比较与分析

被引：7

作者：

李宛

赵乃新

戴常军

李辉

赵琳

机构：

[1] 黑龙江省农科院谷物品质研究中心

来源：

黑龙江农业科学 | 2006年 / 04期

关键词：

小麦; 拉伸方法; 差异; 比较;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为了验证拉伸仪分析方法间测定结果的差异,采用三种拉伸仪方法(AACC 54-10、GB/T14615-1993、Brabender仪器方法)对强筋、中筋、弱筋类型的9个小麦品种进行了比较。结果表明:3种方法的测定结果有一定差异。拉伸阻力间的差异大于延伸性的差异;强筋类品种的变异幅度大于中筋类和弱筋类品种。强筋、中筋、弱筋品种拉伸阻力的变异系数分别为17.64%、7.58%、6.05%,延伸性的变异系数为9.34%、4.07%、3.52%。强筋类品种的拉伸阻力值AACC方法最高,Brabender仪器方法最低。

引用

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