大豆叶片淀粉酶的特性

大豆叶片的α—淀粉酶对SH—反应剂不敏感,在pH3.6时失活Ca2+使它的耐热性提高至70℃.β—淀粉酶对SH—反应剂敏感,耐酸至pH 2.3,耐热至60℃. 随着叶龄的增长α—淀粉酶的同工酶数目增加,此酶在一般情况下不需要添加Ca2+,EDTA对它起不可逆的失活作用,β—极限糊精及Ca2+可排除EDTA对酶的影响。此酶可能是Ca—金属酶,Ca2+与酶结合紧密,它位于酶的活性中心或附近。 在体外,大豆叶片α—淀粉酶可被自身的淀粉粒吸附,但容易被 pH5的醋酸缓冲液洗脱。