甘薯浓缩汁生产过程中澄清工艺的研究

被引：2

作者：

罗仓学

李政浩

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 04期

关键词：

甘薯浓缩汁; 果胶酶; 超滤; 澄清;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.04.017

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了解决甘薯浓缩汁生产过程中絮状物和沉淀,通过对果胶酶的响应曲面法的实验设计,得出果胶酶的最佳工艺条件。再通过添加硅藻土、纤维素酶、明胶、硅藻土和超滤等方法,除去引起浑浊的成分,以透光率为衡量指标,进而得到最佳澄清条件。

引用

页码：84 / 87

页数：4

共 11 条

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