小蜡色素稳定性研究

被引：4

作者：

李进 ^{[1
,2
]}

苏小红 ^{[1
,2
]}

原惠 ^{[1
,2
]}

时德红 ^{[3
]}

机构：

[1] 新疆师范大学生命科学与化学学院

[2] 新疆珍稀濒危物种保护生物学实验室

[3] 新疆昌吉州第二中学

来源：

食品科学 | 2008年 / 09期

关键词：

小蜡色素; 理化性质; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对小蜡色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明:小蜡色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性。耐可见光和紫外光的性能也较好,抗坏血酸和防腐剂对色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响比较大,金属离子中Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性有不良影响,而Na+、K+、Mg2+、Fe2+、Al3+、Pb2+对色素的稳定性无影响。

引用

页码：106 / 110

页数：5

共 7 条

[1]

蛇莓果实色素的稳定性研究 [J].