马铃薯和普副粉生产红曲色素研究

被引：7

作者：

黄前美

杨荣光

陈宗道

包先进

机构：

[1] 西南农业大学食品系

[2] 西南农业大学食品系重庆

[3] 重庆

来源：

西南农业大学学报 | 1994年 / 04期

关键词：

微生物色素; 马铃薯; 提取/红曲色素;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1994.04.012

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以马铃薯和普副粉或甘蔗渣和普副粉为原料,添加适量的无机氮源,进行固态发酵,以代替大米原料生产红曲色素。结果表明,用紫红红曲霉3532菌种,按马铃薯90％和普副粉10％,或甘蔗渣90％和普副粉10％,水分55％,无机氮0.27％～0.30％,起始pH值5,发酵温度30℃,红曲色素用70％的乙醇溶液在40℃下搅拌抽提,色素产量可提高约10％。

引用

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