调节食物中ω-6和ω-3脂肪酸合适比例研究的进展

被引：24

作者：

伍金华

周克元

机构：

[1] 广东医学院生物化学与分子生物学研究所

来源：

国外医学(卫生学分册) | 2006年 / 02期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

ω-6/ω-3脂肪酸比例; 脂肪酸去饱和酶; 转基因;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

摘要：

食物中多不饱和脂肪酸的种类和含量可影响人体内总ω-6和ω-3脂肪酸的比例。而ω-6/-ω3脂肪酸的比例过高与人体某些疾病高发有关,通过食品改良可提高ω-3脂肪酸的水平,降低-ω6/-ω3脂肪酸的比例。

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