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肉类香精
被引：3
作者：
袁远振
机构：
[1] 华南工学院食品工程系广州
来源：
关键词：
肉类香精;
香辛料;
脂肪酸;
抽提物;
蛋白质氮;
牛肉香精;
肉类风味;
D O I：
暂无
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学科分类号：
摘要：
本文综述了国外主要生产速食汤的企业及三种商品类型;肉类、香料发展概况;制造肉类香精的原料主要是脂肪酸或脂肪、碳水化合物、蛋白质氮源、含硫化合物。并阐述了香辛料与肉类香精并用的种类、份量。例举了一些典型配方。
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