堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其控制

被引：28

作者：

张守财

机构：

[1] 建瓯黄华山酿酒有限公司

来源：

福建轻纺 | 2006年 / 11期

关键词：

堆积发酵; 酱香型白酒; 风味; 作用; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从培菌、酱香及酱香前体物质的生成,创造入窖发酵的必要条件等方面论述堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其重要性,并提出相应的控制措施。

引用

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共 2 条

[1] 酱香型白酒生产工艺的堆积 [J].

周恒刚 .

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白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998