桑葚果酒的酿造技术

被引：32

作者：

陈祖满

机构：

[1] 宁波天宫庄园果汁果酒有限公司浙江宁波

来源：

关键词：

桑椹; 酿造; 果酒; 工艺技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究以桑椹为主要原料,采用控温发酵技术酿制桑椹果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为:酵母为安琪酵母,发酵温度为20℃23℃,发酵前果汁调糖至180g/L,发酵中SO2添加量控制在50mg/L75mg/L,可用0.06%的皂土直接澄清。对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。

引用

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