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黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究[J] 胡春，丁霄霖 食品与发酵工业 1996, 03
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柚皮及提取液抑制猪油氧化作用的研究
被引：16
作者：
丁小雯
苏晔
许瑛
敬璞
机构：
[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆
来源：
关键词：
柚皮;
提取物;
猪油;
抗氧化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225 [各种食用油];
学科分类号：
083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];
摘要：
研究了柚皮干粉及鲜柚皮提取液 (CPE)对猪油自动氧化作用的影响。结果表明 :柚皮粉及柚皮提取液 (CPE)有很强的抗猪油自动氧化的能力 ,CPE的作用能力强于柚皮粉 ,0 .8%的柚皮乙醇提液 (CPE1) ,2 %的柚皮正丁醇提液(CPE2 ) ,乙酸乙酯提液 (CPE3)的抗氧化能力与 0 .0 2 %的BHT相当 ;且添加高达 16 %的CPE其抗氧化能力表现为明显增强并且未出现促氧化现象。
引用
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