桑果红色素的提取及性能

被引：12

作者：

霍文兰

机构：

[1] 榆林学院化学系

来源：

食品与生物技术学报 | 2006年 / 01期

关键词：

桑果; 红色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ28 [天然有机化合物的生产];

学科分类号：

摘要：

对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究,结果表明:桑果红色素的最大吸收波长为480nm,较适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂体积分数为80%,提取剂pH值为6,提取温度为40℃,提取时间为2 h。该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0.1 g/dL的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响。

引用

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